Börja med att blanda mjöl och mjukt smör för hand. Tillsätt vattnet lite åt gången tills du får en jämn blandning. Forma en boll av degen och lägg den på bänkskivan. Tryck ut den i en rund form på ca 30 cm i diameter eller i mördegsformar. Grädda på 180 °C i 30–40 minuter, tills den är gyllenbrun.

Vispa äggulorna med sockret i en skål i fyra minuter tills blandningen blir blek. Tillsätt majsmjölet. Lägg Qualità Oro-kaffebönorna i en sil, sänk ned dem i en kastrull med mjölk och låt sjuda i fem minuter. Ta upp silen med bönorna, häll den heta mjölken i äggblandningen och rör om. Koka hela blandningen igen i 3–4 minuter. Rör om hela tiden och se till att blandningen inte kokar över.

Blanda citronerna – som du skurit i bitar (inklusive skalet och saften) – med sockret, smöret, äggulorna och vaniljstången tills du får fram en jämn konsistens. Koka blandningen i en kastrull i 10 minuter för att få bort den bittra smaken. När den har kokat klart silar du vaniljsåsen genom en chinois. Tillsätt smöret för att ge sötma. Låt svalna och ställ sedan in såsen i kylskåpet.

Fyll kakbotten med vaniljsåsen med kaffesmak och avsluta med att hälla citrontoppingen högst upp. Garnera med limeskal och några blad från citronmelissen.