Koka upp vattnet och smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölet. Koka på låg värme. Tillsätt en nypa salt. När blandningen lossnar från kastrullens kanter, tar du bort den från plattan och knäcker i äggen ett efter ett. Rör om tills du får en jämn deg. Häll ner degen i en sprits och pressa ut ”puffar” (petits-choux) på en bakplåt. Grädda i 180 °C i 15–20 minuter. Kontrollera dem regelbundet, utan att öppna ugnsluckan.

Koka mjölken med de hackade Qualità Oro-kaffebönorna. Vispa socker med 8 äggulor under 4 minuter tills blandningen får en vitaktig färg. Tillsätt majsmjöl, rör om och häll sedan i den heta mjölken. Häll tillbaka allt i pannan och låt blandningen småputtra i ytterligare 3–4 minuter. Häll ner i en skål genom en sil för att få en extremt slät kräm. Låt svalna och ställ sedan in i kylen.

Vispa grädden med juicen från yuzufrukten. Tillsätt en nypa socker om så krävs och låt den sedan vila i kylskåpet. När petits-choux-puffarna är gräddade ska du sticka hål i undersidan av dem med baksidan av en sked. Använd sedan en sprits för att fylla dem med kaffekrämen.

Dekorera petits-choux-puffarna med vispgrädde istället för florsocker. Pudra med malet Qualità Oro-kaffe.