Enligt vetenskaplig forskning[i] är bitterhet allmänt ogillad. Den kan till och med avvisas spontant. Trots detta är det väldigt många som gillar kaffets smak.

Anledningarna till denna uppenbara paradox är många. Delvis balanserar luktelementetet, doften av kaffe, bitterheten i smaken och berikar dess bouquet. Detta ger en behaglig känsla.

En annan anledning kan spåras till hur våra egna kroppar faktiskt är skapade. Enbart bitterheten förmedlas av cirka 25 olika receptorer. Dessa receptorer fungerar olika hos olika personer beroende på de genetiska variationerna som finns mellan oss.

Följden blir att varje enskild persons bitterhetskänsla troligen är unik.

Den här artikeln är baserad på innehåll från ”L'observatoire des saveurs”.

[i]           Rosenstein & Oster, 1988