Enligt vetenskaplig forskning[i] är bitterhet allmänt ogillad. Den kan till och med avvisas spontant. Trots detta är det väldigt många som gillar kaffets smak.
Anledningarna till denna uppenbara paradox är många. Delvis balanserar luktelementetet, doften av kaffe, bitterheten i smaken och berikar dess bouquet. Detta ger en behaglig känsla.