Brygg kaffet och låt det svalna lite. För detta recept ska det vara ljummet.

Börja med att separera äggulorna från vitan. Blanda kaffet med oljan och citronskalet, rör om med en visp. Sikta mjölet med bakpulver, socker och vaniljextrakt för att se till att blandningen blir lätt och fluffig. Vispa äggvitorna i ungefär 5 minuter och tillsätt en nypa salt. Vispa tills blandningen börjar bilda hårda toppar.

Efter att ha vispat äggvitorna så rör du ner dem i blandningen. Vänd ner från botten och uppåt för att förhindra klumpbildning.

Ta fram muffinsformarna, smörj dem och häll i ungefär 100 g blandning per form. De är nu redo att gräddas. Sätt in dem i ugnen i 150 °C i 35 minuter.