Senegal är ett modernt land med en långvarig kaffetradition. Än idag dricker vi Touba-kaffe överallt, enligt ett recept som skapades i slutet av 1800-talet av Cheikh Amadou Bamba, en andlig och karismatisk ledare för det sufiska mouridiska brödraskapet, som sägs ha introducerat kaffe i landet. Touba-kaffet är smaksatt med kryddnejlika och jarr, som även kallas guineapeppar. Det har en stark balsamisk smak och har enligt dess upphovsman även medicinska egenskaper. Bambas historiska och politiska relevans innebar att hans kaffe blev en symbol för identitet och tillhörighet för det afrikanska samhället, så Touba-kaffe är nästan uteslutande populärt bland senegaleserna. Touba-kaffe serveras i alla ”tanganas”, gatukaféer i förorterna, som ett perfekt exempel på lokal gatumat. Dessa kaféer är sparsamt möblerade med bänkar och bord. De serverar även mat och är mycket välbesökta dygnet runt. Västerlänningar föredrar filterkaffe enligt den franska traditionen eller snabbkaffe, som kan avnjutas i en av de sällsynta kvarvarande koloniala lokalerna, till exempel den berömda Safari Bar i Saint-Louis.