Norbert Niederkofler definierar sig själv mer som bergsklättrare än som kock och har förvandlat sin matlagning till en hyllning av bergen.

Tre Michelin-stjärnor är inkasserade men han står med fötterna stadigt på jorden, på den jord som alltid är en inspirationskälla för honom och som har tagit honom till de högsta topparna av italiensk och internationell gastronomi.

”Kaffe är väldigt viktigt i mitt kök”, berättar han från sitt hem i Val Badia under sitt deltagande i Care´s, ett projekt där huvudpersonerna inom den internationella kokkonsten träffas för att dela en gemensam, etisk och ansvarsfull vision inom området för gastronomi.

”Det skulle vara alltför naivt att bara använda det i desserter. Det är en ingrediens som kan förbättra smaken på vilken maträtt som helst. Jag gillar verkligen dofterna av jord, dess bittra smak; det är perfekt till risotto och såser”.

Över en kopp kaffe upprepar Niederkofler vikten av att veta vad som ligger bakom en matlagningsfilosofi, en maträtt, en ingrediens. Det är av denna anledning han valde att samarbeta med Lavazza: ”Jag känner familjen. Det är viktigt att se och känna till ansiktena på dem som producerar produkterna, precis som man gjorde i Earth Defenders-kalendern, ett vackert projekt som har sett till att odlarna själva blir huvudpersoner”.