Hacka schalottenlökarna och skär alla svampar i bitar. Lägg de hackade schalottenlökarna i en stekpanna tillsammans med smör och börja bryna. Tillsätt sedan den hackade svampblandningen. Stek i cirka 6–7 minuter. Efter tillagningen häller du ner kaffet i pannan. I en annan panna fräser du spenaten med smöret och tillsätter salt och peppar efter smak. Förbered kokta ägg: Koka i 4 minuter och skala dem sedan försiktigt under rinnande, kallt vatten. Se till att det inte går hål på äggvitan. Lägg till en nypa grovt salt och en droppe vinäger (antingen vit eller röd) i vattnet: det gör det lättare att skala äggen senare.

Smält smöret i en stekpanna, lägg i svampen och bryn i 5 minuter. Tillsätt mjölk, salt och peppar och reducera på låg värme under 6–7 minuter. Tillsätt lite vatten om så krävs. När mjölken har sugits upp helt av svampen och svamparna är klara, mixar du blandningen med en stavmixer. Resultatet blir en sammetslen kräm.

Häll svampkrämen på en tallrik för att skapa en bädd. Lägg lite spenat ovanpå krämen och gör en grop där ägget ska läggas. Placera ut svamparna runt gropen och krydda med peppar. Ringla över lite olivolja. Placera ägget i spenatgropen. Rätten är redo att serveras!