Förbered pumpan genom att skära en del av den i skivor och låt dessa torka i ugnen på en temperatur av 90 °C i 1–1,5 timme. Strö lite socker över bitarna innan du sätter in dem i ugnen.

Fräs löken i en stekpanna, skär resten av pumpan i kuber och bryn i några minuter. Rör om så att grönsakerna inte fastnar. Häll grönsaksbuljongen i en kastrull lite åt gången tills pumpan är genomkokt: det ska bli en mjuk och krämig blandning.

Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn löken. Tillsätt den korv som du skurit i bitar och mosa med en gaffel eller visp för att dela den i mindre bitar.

Under tiden ska du förbereda korvspetten för så snart riset är klart, måste dessa stekas i en panna med lite olja.

Värm oljan med den hackade löken i en djup stekpanna, tillsätt riset och låt det brynas. Efter 2-3 minuter häller du i det vita vinet. Fortsätt att tillaga riset i 15–20 minuter. När vätskan börjar ta slut häller du på en skål med mycket het buljong.

Tillsätt pumpablandningen, robiola-osten, korven och slutligen espressokaffet. 

Rör ner smöret och tillsätt lite peppar, salt och persilja.

Förbered sidan av tallriken genom att hälla på en liten skvätt olivolja och sedan pudra med kaffepulver genom en sil. Lägg upp riset och lägg ett korvspett vid sidan av riset. Avsluta med att garnera med den torkade pumpan och lite persilja.