Skär ett fikon i klyftor och marinera dem i honung, kaffe och kanel innan du sätter in dem i ugnen på 90 °C i 30 minuter. Finhacka därefter resterande fikon och 15 g pistaschnötter. Blanda och sila blandningen.

Rosta en halv schalottenlök och riset i en kastrull, tillsätt buljongen lite i taget och låt koka i 20 minuter.
När riset är klart, rör i fontinaosten och tillsätt lite kaffepulver.

Till servering: Lägg fikonklyftorna i risotton och avsluta med att strö över finhackade pistaschnötter och kaffe.