Skär chokladen i bitar. Lägg i en skål och smält chokladen över ett vattenbad. Rör samman äggulorna med sockret. Häll grädden i en kastrull och koka upp den. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Blanda samman de vispade äggen med den kokta grädden och värm till 90 °C utan att blandningen börjar koka och tills grädden blir sammetslen. Häll grädden över den vita chokladen medan du rör långsamt med en visp. Därefter blandar du samman gelatinet (som tagits upp ur vattnet), kaffelikören och kaffet. Rör om och låt svalna, utan att den stelnar helt. Blanda sedan den vispade grädden noggrant. Kyl i minst 4 timmar innan du avnjuter den.

Lägg upp moussen med sked i ett rån. Servera med en kaffekräm och dekorera med vilda bär. Vi rekommenderar att du använder espressokaffe för detta recept.