Tre olika metoder kan användas för koffeinextraktion: organiska lösningsmedel (diklormetan eller etylacetat), vatten eller koldioxid (CO2 i flytande eller superkritiskt tillstånd).

Till skillnad från de två första metoderna för koffeinextraktion, där man visserligen eliminerar koffeinet men även förlorar en hel del smak, så bevarar användningen av koldioxid kaffets aromatiska egenskaper i oförändrat tillstånd. Det är därför som Lavazza använder den metoden.

Under processens första fas fuktas bönorna med ånga och/eller vatten tills en fukthalt på 30–50 % erhålls. Därefter placeras de i en gasextraktionscylinder, som innehåller gas i ett ”superkritiskt” tillstånd. Detta tillstånd uppnås när temperaturen och trycket är sådant att ämnet har både gasens och vätskans egenskaper. På så sätt sprider den sig som en gas men har kvar de upplösande egenskaperna hos en vätska vilket gör att vi kan extrahera koffeinet på ett selektivt sätt. Koldioxiden separeras sedan från alkaloiden med hjälp av vattnet, som trycksätts på nytt och återanvänds.

Cykeln avslutas med att det nu koffeinfria kaffet torkas.