Tre olika metoder kan användas för koffeinextraktion: organiska lösningsmedel (diklormetan eller etylacetat), vatten eller koldioxid (CO2 i flytande eller superkritiskt tillstånd).
Till skillnad från de två första metoderna för koffeinextraktion, där man visserligen eliminerar koffeinet men även förlorar en hel del smak, så bevarar användningen av koldioxid kaffets aromatiska egenskaper i oförändrat tillstånd. Det är därför som Lavazza använder den metoden.