I denna fas genomgår bönorna en metamorfos: de ändrar färg, sjunker i vikt, får större volym och lägre vattenhalt men framförallt: de får en mycket större arom.

– Vid 100 °C får de en gyllene färg och dofterna från rostningen börjar frigöras

– Över 150–180 °C blir de större, glansiga och bruna

– Vid 200–230 °C når rostningen sin optimala nivå och kaffet får sin utmärkande doft

När kaffet väl plockas ut ur rostningsmaskinen kyls det snabbt ner till rumstemperatur med hjälp av luftflöden och kallvattenånga.

Tiderna varierar beroende på vilka typer av kaffe som ska behandlas och vad det ska användas till:

• – Korta cykler för Robusta, som framhäver dess fyllighet och dämpar de träiga tonerna

• – Medellånga cykler för Arabica, för att accentuera doften och sötman i blandningarna

• – Espressoblandningar kräver långa rostningscykler, vilka hjälper till att optimera maskinernas prestanda för att få en krämig och väl sammansatt espresso.