År 1998 fick teamet på Lavazzas utbildningscentrum i uppgift att utveckla en serie av kaffebaserade recept för San Tommaso 10, baren och restaurangen som öppnades i samband med Lavazzas hundraårsjubileum i företagets historiska huvudkontor, Luigi Lavazzas speceriaffär. Den första menyn inkluderar tiramisu-kaffe, Torinese bicerin, mint coffee och ett urval nya alkoholhaltiga kaffe-baserade drinkar.

På begäran av Lavazza tog den ledande italienska tillverkaren av olika sirapstyper, Fabbri 1905, fram och tillverkade under år 2000 en speciell apelsinsirap som passar perfekt blandad med kaffe. Hasselnöts-, amaretto- och chokladsmaker togs också fram för att skapa ett sortiment med olika smaker för att framhäva kaffets arom.

Mjölktextur är den ursprungliga ingrediensen i många läckra recept som tagits fram av Lavazza-teamet. Den erhålls genom att i hög hastighet emulgera proteiner i skummjölk. Mjölktexturen är luftig, har lågt kaloriinnehåll, är angenäm att avnjuta i gommen och utgör basen för  I Piaceri del Caffè-serien av produkter.

En samling av nytänkande recept – I Piaceri del Caffè – har tagits fram med nya varianter av apelsin- och citronsirap, en genialisk uppfinning, då de dessutom är underbara i mjölk och kaffe, och vidareutvecklingen av Lavazzas forskning i mjölktextur. Recepten som Lavazza-teamet tagit fram jonglerar med nya texturer och temperaturer, och inkluderar bland annat Espresso Crema, som kännetecknas av ett skikt med sirap, ett skikt med espresso och sedan ett lager med mjölktextur; Ice Cappuccino, som blandas samman i mixer med espresso, skummjölk, socker, is och bitter kakao; Cappugiro, den ”uppochnervända” cappuccinon med ett kaffekrämsskikt ovanpå mjölken i flytande form.

Èspesso var det första resultatet av samarbetet mellan Lavazza-teamet och Ferran Adrià, en av föregångarna inom haute cuisine. Èspesso är en espresso i fast form, skapad genom att hälla gelatin och socker i en kaffesifon. För Èspesso kom den spanska formgivaren Toni Segarra upp med idén om den uppochnervända koppen som en symbol för historiens första kaffe i fast form. Han designade också den ihåliga skeden, som har blivit ett samlarobjekt.

Genom samarbetet mellan formgivaren Enrique Sardi, konditorn Lello Parisi och Lavazza-teamet föddes Cookie Cup, koppen/kexet som är utformad för att ätas upp när du väl har avnjutit din espresso. Mördegen, tjockare än i traditionella recept, formas och gräddas i speciellt formade Lavazza Segno-koppar. Koppens insida är belagd med en speciell sockerglasyr för att den ska klara espressons höga temperatur under serveringen.

Det här receptet hämtade inspiration från lanseringen av Lavazzas kalender 2004,”Planeta Espresso” av Thierry Le Gouès. Bitar av gourmetmakaronger används för att dekorera den äkta italienska espresson, så det ser ut som en planets kraterlandskap.

Passion>Me är en kombination utan motstycke av kaffe och tropisk frukt för att göra en fantastisk alkoholfri cocktail. I ett glas som utvecklats av designern Claudio Caramel och som patenterats av Lavazza, skakas passionsfruktsjuice med sötad espresso, is och färsk mynta till en frisk och läcker drink.

En komplex och sofistikerad teknik för ett helt fantastiskt resultat. Sfärifieringen, utvecklad och lanserad av Ferran Adrià, används med kaffe för att skapa en helt enastående effekt – flytande kaffe är inneslutet i en genomskinlig hinna som spricker vid kontakt med gommen så att kaffets fulla arom släpps fri.

Kaffekaviar är en annan av de överraskningar som är framställda med samma sfärifieringsteknik som används för Coffeesphere. Med hjälp av en spruta tillsätts små droppar av kaffe- och alginatbaserade substanser till utspädd kalciumklorid. Detta bildar ett stort antal små kulor som ger en myriad av små explosioner vid kontakt med gommen. Effekten är kanske ännu mer förvånande.

Två produkter med inspiration från cirkusvärlden – coffee lollipop och coffee popcorn. Coffee lollipop görs av socker, vatten och glukos med tillsättning av varmt snabbkaffe. Vanliga popcorn karamelliseras med socker och beströs med malt kaffe.

En annan produkt med inspiration från cirkusvärlden – sockervadd med kaffesmak. Ett läckert och roligt recept baserat på finmalt, frystorkat kaffe. Vem sa att sockervadd bara är för barn?

En idé av Ferran Adrià som finputsats av teamet på utbildningscentrum: Tandem & Le Voglie-mousserna lanserades av Lavazza på marknaden i tre smaker – hasselnöt, choklad och mjölk.  Double Cup utvecklades och patenterades för att servera produkten med kaffe eller cappuccino och har en intern skiljevägg som bildar två separata utrymmen.

Du kan laga mat med både kyla och värme. Cappuccino Nitro görs i flytande kväve vid -196 °C. Vid rumstemperatur har den färdiga produkten spröd frusen maräng på utsidan och ett krämigt innanmäte. Ett slags ”mi-cuit” cappuccino som erhålls med mycket avancerade tekniker.

Cremespresso är en nytolkning av Panera, den traditionella halvfrysta desserten från Genua på grädde och kaffe som uppfanns för ca 150 år sedan. Det är mer än en sorbet, det är ett sammetslent kaffe, eller ännu bättre, en glassdrink. Det serveras i en behållare som helt tydligt är inspirerad av den klassiska glasstruten.

Kanel, kardemumma, blommor av pomerans och rosenblad är de fyra aromatiska huvudnoterna i en vatten- och alkohollösning, som kännetecknar Meditationsespresso. Meditationsespresso serveras i en kupa och är tänkt att avnjutas långsamt och under fullständig avkoppling.

Det varmt äggkaffe använder samma sfärifieringsteknik som tidigare, men med skillnaden att processtegen kastats om för att produkten ska kunna värmas upp. Slutresultatet är ett kaffeägg som ser ut som ett äkta spegelägg.

Pasas är det spanska ordet för russin. För att göra denna illusion av kaffe, en fröjd både för ögat och för gommen, tar man produkten som erhålls genom den omvända sfärifieringen (processen för framställandet av det varma äggkaffet) och låter den torka i strösocker. Resultatet är kaffebär, som både i utseende och konsistens liknar russin.

Denna nya tolkning av typiska Torinese bicerin skapas med hjälp av tekniken som används för att framställa det varma äggkaffet och serveras med en sked, vilande på en bädd av flytande grädde och toppad med lite varm choklad.

En kub med djupfryst kaffe sänks ned i flytande kväve och doppas sedan i varm choklad. Vid förvaring i kylskåpet smälter kaffet inuti chokladen och blir en flytande läckerhet som är innesluten i chokladskiktet.

Frukten av ett samarbete mellan mästerkocken Carlo Cracco och Lavazza-teamet. Coffee Lens är en ironisk hyllning till närsynthet. Kaffet, blandat med ett vegetabiliskt gelatin vid konstant temperatur, modelleras så att det får samma form och konsistens som en riktig kontaktlins. Coffee Lens är en speciell kaffebevarad gelé, serverad i typiska linsfodral för en ny upplevelse av smaken och designen av kulinariska begivenheter.

Den spröda chokladglasyren med kaffesmak på utsidan omsluter det läckert mjuka innanmätet i Èspesso Cappuccino ”tillagad” i flytande kväve. En sann glädje för gommen med en kombination av bittra och söta noter med spröda och mjuka texturer.

Cappuccinoglassens läckra smak framhävs av en häpnadsväckande luftig struktur. Lavazza Cremespresso är perfekt för sifontekniken. Den resulterande moussen är frusen, vilket tar glassens luftighet till en ny dimension.

Bacio al caffè är en chokladbit med en mjuk kärna. Den är utvecklad tillsammans med Guido Gobino, den berömda chokladmästaren från Turin, i samband med lanseringen av 2010 års Lavazza-kalender, och har en fyllning som består av kakao, socker, mandel från Noto, rom och finmalet kaffe på turkiskt vis. Allt överdraget med mörk choklad av högsta kvalitet.

Made in Italy, temat för 2010 års Lavazza-kalender, gav inspiration till en rad lågalkoholhaltiga cocktailar som en hyllning till den italienska flaggan. En klunk av espresso berikad med utsökta gräddblandningar. Färgerna är från den italienska flaggan – grön, vit och röd – förknippade med aromerna av mandel, jordgubbe och mynta.

Den klassiska sicilianska specialiteten i en nydanande och modern tappning. En ”live”-tillredning, där blandningen med hjälp av flytande kväve på några få sekunder fryser och fångar in espressons fulla arom. Den är dekorerad med gräddpärlor gjorda med samma teknik för att fullända balansen i receptet.

Cremespresso Ice består av en bas av Cremespresso, ett välkänt Lavazza-recept som görs på 15 espresso gjorda på begäran. Produkten kyls sedan ner till en temperatur som gör att konsistensen liknar den hos en mjukglass. De serveras i en spröd strut.

En semi liquid panna cotta smaksatt med kaffe passar perfekt med apelsinmarmelad och avnjuts med ett sugrör. Nya konsistenser kondenseras i denna unika italienska produkt.

Med hjälp av omvänd sfärifiering presenterar Coffee Ambra en klassisk avec efter middagen som Sambuca con la Mosca, men i en verkligt innovativ tappning. Resultatet är en pärla som ser ut som en äkta bärnsten.

Lavazza presenterar Geloespresso, det nya sättet att tillreda och avnjuta ett klassiskt italienskt iskaffe. Äkta italiensk espresso, med sin omisskännliga karaktär, hälls snabbt genom isen inuti kaffekylaren, för att skapa en perfekt balans av fyllig, törstsläckande fräschör.

Lavazza-innovation har skapat en ny kaffeklassiker. Gelato Espresso är gjord i en slushmaskin och fylls snabbt på i en strut eller i ett glas. Den i början fasta men sammetslena texturen är angenämt överraskande innan du känner av den isiga explosionen av äkta Lavazza espressokaffe.

Coffee Sponge, Tiramisu och en nydanande, upphottad version av den klassiska Sachertårtan är produkter inom kaffedesign med övervägande flytande ingredienser som, när de är tillagade i mikrovågsugnen, puffar upp för att skapa mjuka och mångsidiga konsistenser för recept baserade på kaffe.

Ett kaffekex med en sötsalt smak, som görs genom att tillsätta socker, kakao och kaffe till finkrossat popcorn. Det tillagas snabbt och är det perfekta, läckra tilltugget till Lavazza espresso

En söt rotselleri- och hasselnötsmousse dekoreras med ett kakaoströssel och karamelliserat kaffe som har malts på två olika sätt. Grissino med kaffesmak gör det möjligt att avnjuta dess sammetslena konsistens och spännande smak på ett helt nytt sätt.

Under 2014 skapade Lavazza Coffetails, två produkter som var framtagna för att introducera kaffe till cocktailvärlden på ett kreativt sätt. Dessa Coffetails tillreds med användning av typiska italienska smaker som mandelmjölk och surkörsbär. De serveras på ett kartongunderlag med kontrasterande färger och runda former, vilket skapar ett äkta designföremål. Med detta arrangemang kan produktens olika komponenter serveras separat, så att konsumenten själv kan lägga dem samman omedelbart innan den ska avnjutas. Resultatet är en perfekt kombination av kafferitualen och innovation i cocktailvärlden! Både namnet och varumärket på dessa cocktailar är registrerade och serveras under Lavazzas varumärke vid olika evenemang.

"Cappuccino bite" togs fram i ett projekt mellan Lavazza och den Michelin-belönade kocken Ferran Adrià under 2005, och resulterade i en frystorkad mousse som ser ut som en skorpa och smälter i munnen. Den står redan färdig på avskjutningsrampen i Franska Guyana avsedd för den internationella rymdstationen.

En tiramisu där de klassiska ingredienserna har ombytta roller. Kexet är nu ett kakaoblad, kaffet är som luft, erhållet genom en kall infusion, och mascarponeosten spelar en lättare roll. Skikt efter skikt balanseras fluffigheten hos konsistenserna med ingrediensernas smaker och desserten fulländas med ett fint täcke av malt kaffe.

Receptets hemlighet ligger i den flytande kaffekärnan som erhålls genom Ferran Adriàs omvända sfärifieringsmetod. Basen är en lätt saltad smulpaj smaksatt med kaffe, där kaffekärnan är placerad insvept i vit choklad och kaffekräm. När du delar den kommer du att upptäcka en söt överraskning av konsistenser och smaker.

Denna milk soup, med sina få och enkla ingredienser, hämtar i hög grad inspiration från det förgångna och från traditionerna på landsbygden. Den karamelliserade brödbasen passar perfekt med kaffeganachen och serveras i en sammetslen mjölkkräm, smaksatt med finmalt kaffe på turkiskt vis.

De här tre små spröda marängerna skapades med hjälp av Lavazzas snabbkaffe (ett pulverkaffe av allra högsta kvalitet). Serverade vid sidan av den klassiska espressokoppen, förvandlar de ett ”måste” som espresso till en genuin upplevelse av kaffedesign.

Som en hyllning till kaffevärlden presenterades den här karamelliserade gelén med sin speciella kristalliserade textur och bas av Cold Brew (infuserat iskaffe) vid 2015 års utgåva av matguiden Identità Golose. Den skapades av den berömda internationella stjärnkonditorn, Loretta Fanella.

Ett smördegsbröd med kaffe och en speciell smak med smörig, doftande konsistens som passar perfekt med söta och smakrika recept. Det är idealiskt för brunch och kontinental frukost, och smakar mycket gott med apelsinmarmelad och gåslever.

Terrain de café, en kreativ idé utvecklad av Lavazzas utbildningscentrum som en hyllning till den mest prestigefyllda turneringen på det röda gruset. En hasselnötsganache täcks med kaffe och dess rödgula färg är en hyllning till Roland Garros berömda grusbana. Kaffelagret tillreds genom en ny, salt smulpaj, där 30 % av degen består av kaffesump. Tennisbollen placerad på denna bana är inte något annat än en hasselnötspralin i vit choklad och citron skapad av G. Gobino.

Den här produkten ny- eller återskapar macchiato-kaffe som en espressogelé med gräddpärlor. Dessa pärlor skapas genom användning av en kaviarberedare som använder flytande grädde och släpper ut produkten i en bryggare med flytande kväve. Den låga temperaturen (-196 °C) omvandlar grädden till små, vita pärlor vars smak och konsistens är en magisk kontrast till kaffegelén. Det är en fantasifull nyskapelse av macchiato-kaffe där espresson är en mjuk gelé. Det flytande kvävet omvandlar den flytande grädden till isiga pärlor som kompletterar receptet med en tilltalande kontrast av texturer och temperaturer.

Coffeetail n. 50 tar sitt namn efter den senaste ceremonin i London för utdelning av World’s 50 Best Restaurants Awards. Det är en cocktail på Lavazza Kafa-kaffe (Cold brew, extraherats kallt under 12 timmar), med tillsats av Havana Club och citronskal. Resultatet är en skapelse som påminner om klassisk Cuba Libre och serveras i små genomskinliga burkar enligt trenden ”drinking out of jam jars”!