År 1998 instruerades teamet på Lavazzas utbildningscentrum att utveckla en serie kafferecept för San Tommaso 10, anläggningen som öppnade i samband med Lavazzas hundraårsjubileum på företagets historiska plats, Luigi Lavazzas livsmedelsbutik. Den första menyn inkluderade tiramisu-kaffe, bicerin från Turin, mintkaffe och en mängd nya alkoholhaltiga drycker med kaffe.

År 2000, på begäran av Lavazza, utvecklade och tillverkade Fabbri 1905, den italienska ledaren inom tillverkning av sirap, en särskild apelsinsirap som passar perfekt till kaffe. Andra smakvarianter har lagts till, såsom hasselnöt, amaretto och choklad: ett urval av smaker för att förstärka kaffets arom.

Mjölktextur är den ursprungliga ingrediensen i många läckra recept som skapats av Lavazza-teamet. Det erhålls genom att i hög hastighet emulgera proteiner i skummjölk. Mjölktexturen är lätt, har lågt kaloriinnehåll och är mycket angenäm att avnjuta. Den är grunden för produktserien The Pleasures of Coffee.

Från utvecklingen av de helt nyskapande sirapssorterna med apelsin och citron, som även passar bra med mjölk och kaffe, och med den senare utvecklingen av Lavazzas mjölktextur, har receptsamlingen The Pleasures of Coffee alltid präglats av extraordinära texturer och temperaturer: Espresso Crema, som kännetecknas av ett skikt av sirap, ett av espressokaffe och ett av mjölktextur. Ice Cappuccino, tillreds i mixern med espresso, skummjölk, socker, is och bitter kakao och Cappugiro, den ”uppochnedvända” cappuccinon med kaffekräm ovanför mjölk i flytande form, är bara några exempel på produkter som har utvecklats av Lavazza-teamet inom denna produktlinje.

Èspesso är det första resultatet av samarbetet mellan Lavazza-teamet och Ferran Adrià, en av föregångarna inom haute cuisine. Èspesso är espresso i fast form: Den skapas genom att hälla kaffe, gelatin och socker i en sifon. För Èspesso skapade den kreativa spanjoren Toni Segarra konceptet med en uppochnedvänd kopp som symbol för historiens första kaffe i fast form och utformade den ihåliga sked som sedermera har blivit ett samlarobjekt.

Cookie Cup är resultatet av en gemensam insats av designern Enrique Sardi, konditorn Lello Parisi och Team Lavazza. Den ätliga espressokoppen/kakan förtärs företrädesvis efter att espressokaffet har avnjutits. Mördegen, som är tjockare än i traditionella recept, formas och tillagas i särskilda formar som har formen av en Lavazza Segno-espressokopp. Insidan är täckt med en särskild kristyr så att koppen kan motstå espressons höga temperatur när den avsmakas.

Det här är ett recept som har hämtat inspiration från lanseringen av Lavazzas kalender för 2004, ”Planet Espresso” av Thierry Le Gouès. Utsökta macarons smulas ned och används för att garnera en äkta italiensk espresso, och befläckar planetens yta med ätbara kratrar.

Passion>Me är en överraskande alkoholfri drink med en helt ny kombination av kaffe och tropiska frukter. I ett glas som utvecklats av designern Claudio Caramel och patenterats av Lavazza skakas passionsfruktsjuice med sötad espresso, is och färsk mynta till en färsk och god drink.

En komplex och sofistikerad teknik för ett helt överraskande resultat. Sfärifiering, en metod som har tagits fram och utformats av Ferran Adrià, tillämpas på kaffe för att nå ett enastående resultat. Flytande kaffe innesluts i ett genomskinligt membran som upplöses i munnen så att kaffets fulla arom frigörs.

Coffee Caviar är ännu en av de överraskningar som skapas genom sfärifieringstekniken, enligt samma procedur som används för Coffeesphere. Med hjälp av en spruta sätts små droppar av en kaffe- och alginatbaserad blandning i kontakt med utspädd kalciumklorid. Detta skapar många små kulor som ger upphov till en myriad av små explosioner i gommen. Effekten är kanske ännu mer överraskande.

Två cirkusinspirerade produkter: coffee lollipop och coffee popcorn. Slickepinnen har en bas bestående av socker, vatten och glykos, till vilken hett kaffepulver tillsätts. Traditionellt popcorn karamelliseras med socker och beströs med turkiskt malet kaffe.

En annan produkt som inspirerats av cirkuskulturen: sockervadd med kaffesmak. En god och rolig specialitet, vars tillredning baseras på mycket finmalt frystorkat kaffe. Vem sade att sockervadd bara är för barn?

Tandem & Le Voglie-skummen, som skapades genom en idé hos Ferran Adrià och utvecklades av teamet på vårt utbildningscentrum, lanserades på marknaden av Lavazza i 3 smaker: hasselnöt, choklad och mjölk. För att kunna servera produkten tillsammans med kaffe eller cappuccino utvecklades och patenterades Double Cup, som kännetecknas av en inre delning som skapar två separata utrymmen.

Man kan tillaga med värme, men även med kyla. Cappuccino Nitro tillreds i flytande kväve vid -196 °C. Resultatet är en maräng som är knaprig och isig på utsidan samtidigt som den är krämig och rumstempererad på insidan. En typ av cappuccino mini-cuit som skapas genom avancerad teknik.

Cremespresso är en omgjord version av panera, den traditionella genuesiska semifreddon som görs med grädde och kaffe och som uppfanns för ungefär 150 år sedan. Den är mer än sorbet, snarare velluto-kaffe eller, ännu bättre, drickbar glass. Behållaren i vilken den serveras är tydligt inspirerad av den klassiska glasstruten.

Kanel, kardemumma, pomeransblomma och rosenblad är de fyra aromatiska tonerna, i en vatten-alkohollösning, som kännetecknar Meditation Espresso. Meditation Espresso serveras i ett ballongglas och lämpar sig för långsam förtäring under fullständig avslappning.

Hot Coffee Egg föddes ur utvecklingen av sfärifieringstekniken, med skillnaden att produkten kan värmas upp genom att vända på delar av processen. Slutresultatet är ett riktigt kaffe med äggtouch.

Pasas är russin på spanska. För att skapa denna trompe-l’oeil med kaffe, som tillfredsställer både ögon och gom, lämnas den produkt som framställs genom den omvända sfärifieringsprocessen (som används för att tillverka varmt äggkaffe) att dehydratiseras med strösocker. Resultatet är kaffebär, som liknar russin vad gäller utseende och konsistens.

Den typiska Torinese bicerin har fått en ny design med hjälp av tekniken för Hot Coffee Egg, som i detta fall serveras med en sked, vilande på ett lager av flytande grädde och täckt med en liten skvätt varm choklad.

En kub med fryst kaffe som sänks ned i flytande kväve och sedan doppas i varm choklad. Vid förvaring i kylskåp smälter kaffet inuti chokladen, övergår till flytande form och omsluts av ett lager av choklad.

Coffee Lens, resultatet av ett samarbete mellan kocken Carlo Cracco och Lavazza-teamet, är en ironisk hyllning till närsynthet. Kaffe bearbetas vid konstant temperatur med växtgelatin och formas till att se ut som riktiga kontaktlinser vad gäller form och konsistens. Coffee Lens är en särskild kaffegelé som lagras och serveras i typiska linsbehållare som kombinerar smak och matdesign.

På utsidan en krispig glasering av kaffechoklad som omsluter sötman från en mjuk Èspesso Cappuccino, ”kokad” i flytande kväve. En sann fröjd för gommen, där bittra och söta toner förenas med krispiga och mjuka texturer.

Utsökt cappuccinoglass som förhöjs av en överraskande luftig struktur. Lavazza Cremespresso kombineras perfekt med sifontekniken. Skummet som skapas är fruset, vilket ger glassen extra lätthet.

Bacio al caffè är choklad med ett mjukt innandöme. Den utvecklades tillsammans med Guido Gobino, Turins mästerliga chokladmakare, för lanseringen av Lavazza-kalendern 2010 och kännetecknas av en fyllning med kakao, socker, Noto-mandlar, rom och turkiskt malet kaffe, täckt med fin mörk choklad.

”Made in Italy”, temat för 2010 års upplaga av Lavazza-kalendern, gav inspiration till idén om en serie cocktails med låg alkoholhalt, som en hyllning till den italienska flaggan. En smutt espresso berikad med utsökta krämiga blandningar. Färgerna är de klassiska: grönt, rött och vitt. Smaken har en arom av mandel, jordgubbar och mynta.

Den klassiska sicilianska traditionen med en modern twist. Den ”levande” anrättningen blandas med flytande kväve, som snabbt fryser och stabiliserar hela espressokaffets arom. Garneringen med gräddpärlor, skapade med samma teknik, ger receptet balans.

Cremespresso-glassen består av en bas av Cremepresso, ett välkänt Lavazza-recept som omfattar 15 särskilt tillredda espresso, upphettade till en temperatur som gör att texturen liknar mjukglass serverad i en knaprig strut.

En halvflytande, kaffebaserad panna cotta som passar perfekt till apelsinmarmelad och dricks med sugrör. Nya konsistenser kombineras till denna unika anrika produkt.

Coffee Ambra använder principerna för omvänd sfärifiering och har inslag av en efter-maten-klassiker som Sambuca con la Mosca med en innovativ twist. Resultatet är en sfär som på ett otroligt realistiskt sätt återger en bärnsten.

Espresso med is: Lavazza presenterar Geloespresso, det nya sättet att tillreda och njuta av ett klassiskt italienskt kallt kaffe. En genuin italiensk espresso med dess omisskännliga tecken, passeras snabbt genom is inuti kaffekylaren för att uppnå en perfekt balans av fyllig och törstsläckande fräschör.

Lavazzas innovation skapar en ny kaffeklassiker. Gelato Espresso bereds med en slushmaskin och hälls kvickt i strutar eller glas, med en fantastisk textur som är både kompakt och sammetslen, för en kall explosion av äkta espressokaffe från Lavazza.

Coffee Sponge, tiramisù och dekonstruerad Sachertårta är Coffee Design-produkter med flytande ingredienser som tillagas med mikrovågor för att få degen att jäsa, vilket skapar mjuka och mångsidiga strukturer för olika kaffebaserade skapelser.

Ett kaffekex med söt och salt smak, som bakas genom att tillsätta socker, kakao och kaffe till popcornmjöl. Snabbt att tillaga och gott – perfekt till Lavazzas espresso

En söt mousse med rotselleri och hasselnöt garneras med en kräm av kakao och karamelliserat kaffe i två olika malningar. Med en originell kaffebrödpinne kan du på ett ovanligt sätt njuta av den sammetslena konsistensen och den spännande smaken.

År 2014 skapades Lavazza Coffeetails, två produkter utformade för att introducera kaffe i cocktailvärlden på ett extremt kreativt sätt. Coffeetails serveras med traditionella italienska ingredienser såsom mandelmjölk och surkörsbär på en kartong med kontrasterande färger och runda former, vilket skapar ett verkligt designobjekt. Denna struktur ger dig också möjlighet att servera produktens olika beståndsdelar separat, så att de sedan kan blandas av konsumenten. Resultatet är en perfekt kombination av kafferitualen och cocktailinnovationer! Cocktailarnas namn och varumärken är registrerade och erbjuds på många Lavazza-evenemang.

"Cappuccino bite" härrör från ett projekt mellan Lavazza och den Michelin-belönade kocken Ferran Adrià 2005, som resulterade i en frystorkad mousse som ser ut som en kaka och smälter i munnen. Den står redan färdig på avskjutningsrampen i Franska Guyana för den internationella rymdstationen.

En tiramisu där de klassiska ingredienserna har ombytta roller. Kakan blir ett kakaoark, kaffet blir genom kall infusion till luft och mascarpone spelar en lättare roll. Lager på lager balanseras konsistensernas lätthet av ingrediensernas smaker och desserten fullbordas med en nypa malt kaffe.

Allt kretsar kring mitten av flytande kaffe, som erhålls genom Ferran Adriàs omvända sfärifieringsprocess. Basen är en salt kaffepaj, där kaffesfären omsluts av en kräm med vit choklad och kaffe. När du delar den kommer du att upptäcka en söt överraskning av konsistenser och smaker.

Milk soup, med sina få enkla ingredienser, är starkt inspirerad av det förflutna och bondetraditioner. Basen av karamelliserat bröd passar perfekt med kaffeganache och serveras sedan i en kräm av sammetslen mjölk smaksatt med malt turkiskt kaffe.

Dessa tre små krispiga maränger skapades med hjälp av Lavazzas snabbkaffe (ett mycket högkvalitativt lösligt kaffe). Om de serveras till en klassisk kopp kaffe kan de förvandla den oumbärliga espresson till en sann Coffee Design-upplevelse.

Den karamelliserade gelén är med sin säregna kristalliserade textur och sin kallbryggda bas (infuserat iskaffe) en hyllning till kaffevärlden. Den presenterades för 2015 års utgåva av Identità Golose och har utvecklats av den internationellt berömda gourmetkonditorn Loretta Fanella.

Detta välsmakande kaffebröd har en smörig, väldoftande konsistens och passar perfekt till såväl söta som salta anrättningar. Det smakar fantastiskt tillsammans med apelsinmarmelad och gåslever och är idealiskt för en brunch eller kontinental frukost.

Terrain de café är en kreativ idé som utvecklats av Lavazzas utbildningscentrum som en hyllning till den mest prestigefyllda tävling som spelas på rött grus. En hasselnötsganache täckt av kaffe, i orange färg för att hedra gruset på Roland Garros tennisstadion. Kaffelagret tillreds genom en ny, salt smulpaj, där 30 % av degen består av kaffesump. På banan placeras en tennisboll, som i själva verket är en hasselnötspralin med vit choklad och citron. Kreationen har skapats av G. Gobino.

Denna produkt är en nytolkning av caffè macchiato och består av en espressogelé med gräddkulor. Kulorna skapas i en ”caviarera”, där flytande grädde hälls i en bryggare med flytande kväve. Den låga temperaturen (-196 °C) omvandlar grädden till små vita kulor som tillsammans med kaffegelén skapar en magisk kontrast av smak och textur. En kreativ nytolkning av macchiato, där espresson blir en mjuk gelé. Flytande kväve har en roll i tillredningen genom att omvandla den flytande grädden till isiga kulor, vilket avslutar receptet och skapar en intressant kontrast av texturer och temperaturer som är värd att avsmaka.

Coffeetail N. 50 har fått sitt namn från ”50 Best” i London. Det är en cocktail baserad på Kafa Lavazza-kaffe, som extraheras kallt under 12 timmar (kallbryggt), till vilket Havana Club och citronskal tillsätts. Resultatet är en skapelse som påminner om den klassiska Cuba Libre och serveras i små genomskinliga burkar i enlighet med ”syltburkstrenden”!